Fižol v pločevinkah: vse, kar morate vedeti o tej shrambi za shrambo

Črni fižol, cannellini, čičerika in fižol zaslužijo mesto v vsaki kuhinji.

AvtorLynn Andriani6. september 2019 Oglas Shrani Več

Zasluge: David Malosh

Smešno uporaben in nadvse vsestranski fižol v pločevinkah je praktično definicija rezane shrambe. So zanesljivi, poceni in se ne dajo pokvariti, lepo pa se igrajo tudi z množico drugih sestavin, vključno z zelenjavo, rižem, ribami in mesom. Še več, skorajda jih je nemogoče zamočiti - pod pogojem, da upoštevate nekaj osnovnih pravil, to je.

Povezano: Zakaj imamo v poskusni kuhinji vedno konzervirane paradižnike

Založite si vse te vrste

Najpogostejši fižol v pločevinkah je črni fižol, fižol cannellini, čičerika (sicer znana kot garbanzo fižol), severni fižol (kot cannellini, vendar manjši), fižol in fižol pinto. Ugotovili boste, da se te sorte prodajajo povsod, od supermarketov do trgovin. Fižol v pločevinkah blanširamo, nato zapremo v pločevinke z vodo in soljo (pa tudi z nekaterimi dodatki, ki fižolu pomagajo ohraniti barvo in teksturo), preden ga kuhamo na močnem ognju pod parnim pritiskom. Rezultat je pripravljen fižol, ki vam bo služil tako rekoč v kateri koli jedi.

Zakaj je izpiranje pomembno

Čeprav lahko fižol tehnično jeste naravnost iz pločevinke, so lahko tudi sorte z nizko vsebnostjo natrija precej slane, zato jih je dobro odcediti in sprati, preden jih zaužijete ali skuhate z njimi (razen če recept posebej določa drugače). Fižolovo tekočino lahko na splošno zavržete, čeprav je morda vredno prihraniti majhno količino, da jo boste kasneje dodali v posodo na enak način, kot bi uporabljali zaloge, da bi zrahljali ali razredčili gosto omako. (Pravzaprav je škrobnata tekočina, ki jo najdemo v čičerki v konzervi, znana kot aquafaba, postala priljubljena veganska sestavina; z njo lahko stepite, da ustvarite peno, ki je koristna za ustvarjanje puhaste drobtine in dvigovanje pekov.)

Poleg tega, da poskrbite, da fižol odcedite in sperete, ga boste med sezono fižola tudi pospravili. Napaka na strani premajhne začimbe; vedno lahko dodate več.

Kako jih uporabiti?

Kaj storiti s fižolom v pločevinkah? Res je nebo meja. Seveda bo posušen fižol, ki ste ga sami namočili in skuhali, bogatejšega okusa in trdnejše teksture, toda fižol v pločevinkah je še vedno odličen v humusu, tacosu, enolončnicah in seveda čiliju. Lahko jih tudi popečete (profesionalni nasvet: po splakovanju fižola ga dobro posušite na kuhinjski krpi, da se v pečici zdrobi) in uporabite v piškotih (črni fižol in čokolada se presenetljivo dobro dopolnjujeta).