Vse o ribje omake, kompleksna sestavina, bogata z umami

Ta slana, aromatična začimba lahko izboljša okus skoraj vseh jedi. Tu raziskujemo, kaj naredi to ljubljeno sestavino tako posebno.

AvtorRebecca Morris1. julij 2020 Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je naša uredniška skupina neodvisno izbrala in pregledala. Če opravite nakup s priloženimi povezavami, lahko zaslužimo provizijo. Oglas Shrani Več steklenica ribje omake z rdečimi čolni steklenica ribje omake z rdečimi čolniZasluge: John Lawton

Krepka, slana in prefinjena z okusom umami je ribja omaka priljubljena sestavina v mnogih azijskih državah. Ribja omaka se v kuhinji tajske, vietnamske in filipinske kuhinje šteje za zelo pomembno, tako pogosto se uporablja v kulinariki, da je podobna uporabi soli in popra v zahodnih kuhinjah. Odprite steklenico, ki vsebuje tanko, temno jantarno tekočino, in hitro boste izvedeli, da riblja omaka ne potegne udarcev, ko gre za aromo - je oster, slanega, rahlo sladkega in močno ribjega okusa, ki se ujema nos. In čeprav je riblja omaka močno dišeča v polni koncentraciji, se ob majhnih količinah brez težav zlije v ozadje vseh vrst jedi.

dobre pesmi za ples na poroki

Za začimbo, ki na mizo vnese toliko zapletenosti, je način njene priprave pravzaprav povsem preprost: ribe, običajno sardone, zapakirajo v velike posode s soljo in pustijo vreti, dokler se v bistvu ne utekočinijo, postopek, ki običajno traja približno devet mesecev, lahko pa tudi do enega leta. To tekočino nato precedimo - in v nekaterih primerih pustimo, da še dlje stari -, preden jo ustekleničimo. Morda se sprašujete, kaj preprečuje, da bi ribe postale gnile ali nevarne za uživanje. Ključna beseda je fermentacija, starodavna metoda konzerviranja, ki s soljo ustavi škodljive bakterije, zaradi katerih bi se hrana pokvarila. Medtem ko sol zadržuje slabe bakterije, se koristne bakterije pustijo mešati. Postopek fermentacije daje ribji omaki značilni okus, ki jo lahko opišemo kot globoko slano in umami.

Povezano: Naši uredniki hrane najljubši shrambe za shrambo

Nakupovanje in shranjevanje ribje omake

Običajno lahko v večjih supermarketih najdete vsaj eno znamko ribje omake, za najboljšo izbiro pa raje obiščite lokalno azijsko trgovino z živili. Ti trgovci bodo imeli vrsto različnih stilov, stopenj in držav porekla (ki bi lahko bili označeni z „nam pla“, če je tajska, ali „nuoc mam“, če je vietnamska). Pri nakupu ne pozabite, da se bo riblja omaka ohranila za nedoločen čas in bo malo pripomogla k vaši kuhi. Shranite ga v hladnem temnem prostoru, kot je shramba, in stran od vročih prostorov v kuhinji, na primer neposredno nad štedilnikom. Izogibajte se shranjevanju ribje omake v hladilniku, ker bodo hladne temperature sčasoma povzročile kristalizacijo soli.

Če imate vi ali nekdo, za katerega kuhate, alergijo na školjke, se izogibajte ribje omake, razen če na etiketi piše, da je brez lupinarjev - v proizvodnji je običajno, da v mešanico sardona vključite krila in kozico zaradi okusa in barve - ali pa kupite vegansko različico, ki jo na splošno najdete na spletu (4,49 USD, amazon.com ) ali v trgovini z zdravo hrano. Medtem ko je večina ribje omake naravno brez glutena, obstaja nekaj blagovnih znamk, ki dodajo hidrolizirane pšenične beljakovine, ojačevalce okusa, podobne MSG. Čeprav a študij leta 2011 je pokazal, da je ta sestavina varna za tiste s celiakijo, večina virov brez glutena priporoča iskanje blagovnih znamk, ki na svojih seznamih sestavin hranijo samo ribe in sol, če ste občutljivi.

Kako kuhati z ribjo omako

Večinoma recepti, ki uporabljajo ribje omake, temeljijo na kuhinjah jugovzhodne Azije, kot so tanke mešanice ocvrtega riževega rezanca, tajska, laoška ​​larba, začinjena mesna solata, ki jo običajno jedo nad rižem ali v skodelicah zelene solate ali nuoc cham. sladko-trpka vietnamska omaka, ki lahko spremlja krožnik poletnih zvitkov za potapljanje ali prelijte z narezanim mangom za svežo stransko solato.

kje zdaj živi sam heughan

Ko se naučite, kako izkoristiti moči ribje omake za povečanje okusa, jo boste želeli uporabiti za poravnavo vsega, od hitrih pomfritov in kari med tednom do svetlih in živahnih solatnih prelivov in celo praženih arašidov, vrednih prigrizkov. In hitro boste videli, da je ribja omaka odličen ojačevalec okusa za meso; uporabite ga kot del sladko lepljive glazure za piščančja krila ali v namizni omaki za govedino na žaru.

Komentarji

Dodaj komentarBodite prvi, ki komentira!Oglas