8 bistvenih loncev in ponev za večerjo na mizi

Obvezni deli kuhinjske opreme in način njihove uporabe: tukaj je vse, kar morate vedeti.

1. LITROŽELJENA SKILLET

Staromodna litoželezna ponev je blizu popolne ponve. Je vsestranski in zelo ugoden. Težka ponev zadržuje toploto in jo enakomerno porazdeli, zato dobro porjavi, namesto da na nekaterih mesih zažge hrano, na drugih pa ostane bleda. Je nelepljiv in površinske plasti ni mogoče opraskati. Traja vse življenje (ali dlje, kot vedo vsi, ki imajo srečo, da je podedoval babičino posodo), in s starostjo postaja vse boljše. Uporabite ga lahko na štedilniku ali v pečici. Še posebej dobro deluje pri pečenju, sotiranju in pečenju. Najboljše so narejene v ZDA. Poiščite težko ponev, ki je debela vsaj 1/8 palca. Nove ponve so videti sive in surove, a enkrat začinjene postanejo črne. Dobra univerzalna velikost je 10 ali 12 palcev.

2. LITO-ŽELEZNA POSODA ZA ŽAR

kako ugotoviti, koliko betona potrebujem

Namenjen za uporabo na vrhu peči, ima ponev za žar grebene, ki so podobni rešetkam na žaru. Ti grebeni dajejo hrani privlačne sledi žara, poleg tega pa pustijo, da se maščoba odcedi. V ponvi za žar skuhajte skoraj vse, kar bi običajno kuhali na žaru, na primer piščanca, zelenjavo, kebabe in celo sadje. Raje imamo žar posode iz litega železa, ker dobro prevaja toploto in enakomerno kuha. Za 'žar' za množico izberite posodo, ki se prilega dvema gorilnikoma.

3. PEČENJE

Trdne in praktične ponve za pečenje so odlične za kuhanje večjih kosov mesa, na primer celega purana ali piščanca, briške ali svinjskega hrbta. Strani ponve so dovolj nizke, da meso lahko rjavo obdrži aromatične kuharske sokove. Velikost pekača vam omogoča, da skupaj pečete meso in zelenjavo - in jo lahko prenesete na štedilnik za pripravo omak za ponev (najprej odstranite meso in zelenjavo). Ponev lahko uporabite tudi za peko velikih serij lazanj ali enolončnic. Da preprečite žganje in upogibanje, izberite ponev s težkim dnom. Raje imamo modele brez nelepljive površine, ker so bolj primerni za pripravo omake. Na koncu poiščite velikost, ki bo ustrezala vaši pečici (običajno deluje 16-do-13-palčna posoda), z zakovicami, ki jih je enostavno prijeti.

4. PRAVA STRAN SAUTÉ

Široko, ravno dno na tej 10 do 14-palčni posodi omogoča večjo površinsko toploto in s tem boljše rjavenje. Odličen je za plitvo cvrtje, premetavanje testenin in vse vrste jedi iz enega lonca. Poiščite material, ki se hitro segreje in zadrži enakomerno toploto, po možnosti nerjaveče jeklo z aluminijastim ali bakrenim jedrom. Ponva mora biti odporna na pečico, z ročaji, varno zakovicami ali varjenimi vstran; prav tako se mora počutiti udobno v roki.

5. SAUCEPAN

Tradicionalna ponev s 3 do 4 litri ima visoke, ravne stranice, ki preprečujejo hitro izgubo vlage, kar je točno tisto, kar potrebujete pri parenju, blanširanju, pripravi omake ali juhe ali stepanju limonine skute ali peciva. Stene morajo biti debele kot dno, za enakomerno porazdelitev toplote. Za omake ne uporabljajte litega železa ali običajnega (neanodiziranega) aluminijastega lonca; njihove reaktivne površine lahko razbarvajo in spremenijo okus masla in paradižnika. Prepričajte se, da ima tisti, ki ga kupite, pokrov.

6. ZALOGA

kako se znebiti prehlada v 12 urah

Ta lonec od 8 do 10 litrov je namenjen kuhanju večjih količin. Ima dovolj prostora za velike serije juhe in ima dovolj vode, da lahko skuha do 2 kilograma testenin. Dober je tudi za izdelavo zalog. Lonec s tanko meritvijo je v redu, če ga samo uporabljate za testenine, če pa nameravate pripraviti juhe in zaloge, vam bo bolje, če boste imeli težak lonec. Ročaji bi morali biti trpežni, da bi zdržali leta težkega dvigovanja.

7. NIZOZEMSKA PEČ

Ta lonec ima debelo dno in stranice, s tesno prilegajočim se pokrovom, ki zadržuje vlago in okus. Ko je pokrov izključen, je idealen za porjavitev mesa ali zelenjave na štedilniku; lahko pa gre tudi v pečico za enakomerno kuhanje. Poiščite težko 5 do 6-litrsko nizozemsko pečico iz emajlirane litine. Strani in dno morajo biti debeli, da se zadrži in enakomerno porazdeli toplota ter preprečijo žarišča. Ročaji in gumb naj bodo trdni in odporni na pečico.

NEPREPREZNA SKILET

Za panirane izdelke, morske sadeže in jajca uporabite 10 do 12-palčni ponev, ki ne lepi, po možnosti s keramično prevleko; potrebovali boste manj maščob in porabili manj časa za čiščenje. Lahko tudi dušite meso in zelenjavo, vendar se ne bodo karamelizirali tako dobro kot v običajni ponvi. Za zaščito prevleke ne uporabljajte kovinskih pripomočkov in jih ne postavljajte v pomivalni stroj; namočite in očistite z mehko krpo in tekočino za pomivanje posode (brez abrazivov).

Oglejte si, kako naš strokovnjak za kuhinjske zagate Thomas Joseph razlaga, zakaj bi morali vlagati v te lonce in ponve, poleg tega pa še bonus kos, ki ga potrebujete, če ste resnično pripravljeni na kuhanje (opozorilo spojlerja: to je vok!):

poročne zaobljube v bolezni in zdravju

Komentarji